編者按：新春將至，年味漸濃，年貨消費既是人間煙火，更是觀察消費活力與時代變遷的重要窗口。證券時報?數據寶聯合京東消費及產業發展研究院重磅推出《2026年貨消費觀察》系列，在濃濃年味中呈現消費新變化、新熱點，挖掘背后的產業邏輯與投資價值，與讀者共赴一場熱氣騰騰的中國年。本文系年夜飯篇。

年夜飯，是中國傳統春節里最盛大的一頓，也是節日團圓最為核心的情感載體。不管平時多忙多累，到了這一天，天南地北的中國人都會想方設法趕回家，圍坐在桌邊一起吃上這一頓。

今天，這頓承載著諸多情感意義的晚餐，其內涵與形式正在發生一些有趣的變化。根據京東消費及產業發展研究院的調查，這些變化的核心聚焦在“健康”與“融合”這兩大關鍵詞上。

約九成消費者年夜飯融入“他鄉味道”

首先，健康理念正在重構年夜飯菜單。根據京東消費及產業發展研究院的調查，46.7%的家庭表示在籌備年夜飯時更注重健康搭配，用低脂、低糖、高蛋白等“輕負擔”年菜替代部分傳統硬菜。這并非意味著對傳統美味的拋棄，而是一種更健康、更理性的改變。

這種健康意識同時延伸到了時令蔬菜的選擇上。面對早到的立春，高達87.1%的受訪者表示愿意將春菜寫進年夜飯菜單。其中，春筍(40.1%)、豌豆尖(32.1%)和蘆筍(28.6%)是因為味道鮮美、解膩以及營養價值高，在“最受歡迎的春菜”榜單中排名前三。一道簡單的春筍燒臘或香椿煎蛋，既能滿足口腹之欲，又能為豐盛的年夜飯增添一抹清新的春意。

其次，年夜飯餐桌上的“他鄉味”越來越豐富。41.6%的家庭表示“經常有”非本地的特色菜或地標特產出現在年夜飯桌上；若加上“偶爾有”的比例，這一數字將攀升至89.3%。

廣東菜(白切雞、盆菜等)以21.1%的選擇率高居榜首，粵菜精致、寓意吉祥且兼具儀式感，受到國人青睞；江蘇菜(陽澄湖大閘蟹、鹽水鴨等，19.2%)、北京菜(北京烤鴨、京醬肉絲等，19.1%)隨后，強風味以及文化符號的地方大菜讓國人興趣濃厚?？梢哉f，年夜飯正從“家鄉味道”向“中國味道”演進。

預制菜、外出就餐等選項占比持續擴大

當然，在準備年夜飯期間，效率與便利也是不可忽視的變量。雖然75.2%的家庭仍由長輩主理年夜飯，但年輕人擔任“主理人”的比例已達24.7%，他們的加入帶來了更多元化的籌備方式。其中，“全部購買新鮮食材現做”仍是主流，占比47.4%；同時“在家自己做為主，但會點外賣補充一些駕馭不了的特色菜或大菜”的模式占比也持續擴大，占據了26.7%的份額。

據證券時報·數據寶統計，已有多家餐飲相關上市公司針對年夜飯場景或預制菜禮盒進行了相應的布局及準備。

全聚德1月在投資者互動平臺上表示，旗下全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店等品牌門店年夜飯正在火熱預訂中，目前已通過充足備貨、嚴把食品安全關，全力保障團圓宴服務品質。同時，公司打造超30款產品矩陣，新品占比達50%，涵蓋非遺技藝打造的家宴禮盒、熟食禮盒及“好運上上簽”等年輕化鹵味零食，適合家宴、禮贈、企業福利等場景。

同慶樓2025年春節期間訂單數量呈現增長態勢，同時公司還傾情推出多款團圓飯外賣，新鮮食材，大廚現炒，美味在家享。

廣州酒家的年夜飯同樣聲名遠播。此前有投資者向公司提問，“請問貴公司2026年年夜飯什么時候可以開始預訂，去年太火爆了，太晚了沒訂到”。廣州酒家表示，公司餐飲門店年夜飯預訂已經開始，現正在火熱進行中。

千味央廚在投資者互動平臺表示，公司積極拓展C端市場，針對與網紅品牌或IP聯名推出爆款產品以及春節宴席場景產品規劃。

此外，根據記者不完全統計，豫園股份、雙匯發展、安井食品、味知香、溫氏股份、國聯水產等上市公司，旗下均有年夜飯預制菜禮盒產品。

消費者更趨向“有控制地吃點好的”

“每逢佳節胖三斤”。在堪稱“盛宴”的年夜飯背后，隨之而來的體重焦慮則是許多人心中的隱憂。根據京東消費及產業發展研究院的調查，一個有趣的現象浮出水面：國人對體重管理的態度是一種“有計劃的放縱”，是更為成熟和松弛的“動態平衡”哲學。

面對高油高糖的傳統年菜，直接拒絕并非大多數人的選擇。27.3%的人會選擇“少量嘗試，絕不主動夾第二筷”；26.8%的人則只拒絕自己特別反感的一兩種菜品。這表明，大多數人并未將健康與享受對立起來，而是在二者之間尋找一個舒適的平衡點。

數據顯示，春節假期期間，僅有12.1%的人會每天嚴格進行體重管理；14.8%的人采取了“前三天放縱，后面幾天控制”的折中方案；高達31.1%的人選擇徹底放松，“體重上漲節后再減”。然而，放松不等于失控。75%的消費者能接受體重增長范圍在3斤以內，心中自有尺度。

在應對節后可能的體重超標問題上，“調整飲食結構，多吃蔬菜、戒碳水飲食”(52.6%)和“增加運動頻率”(41.6%)是最受歡迎的方式，遠高于“立即啟動輕斷食”(21.1%)這類激進方案?！肮澢邦A防—節中適度—節后補救”的完整閉環，展現出當代消費者在節日享樂與長期健康之間尋求動態平衡的成熟心態。

校對：劉星瑩